知覧茶

★蛤と菜の花のリゾット

露地栽培の菜の花とはまぐり蛤の出汁で、自分たちで育てている三心米、アルデンテ。

★千葉のキンメダイ

冷燻して、山わさび、出汁で伸ばし、ゆずの皮と少しだけオリーブオイル。

素晴らしい。

★イカ煮物

イカ大根

味付けと温度と食感

辛味大根の鬼おろし、甘辛く子が半熟に煮たいか

冷たい煮汁。

★海鼠酢

このこ酢（塩したこのこと出汁、酢）

一時間振った海鼠、食感ガサク。

★クエ

あの白菜。天草のクエ  浅いところに住んでいる。

白菜で出汁をとって蒸した。周りの部分は漬物にして中だけ使う。

★かじや農園のハーブ

昆布じめにして巻いてある

野菜巻

握り

★白甘鯛。

酢飯温度酢もいい。

★サクラマス

シャリが最後に少し残るがうまい。

脂の品がいいい。、余韻が長い。

北海道

★★酢締めのケンサキイカ。

シマリと酸味に微かな甘み

長崎

★茶碗蒸し

カラスミ大根

長崎。島原大根   大根を出汁で煮てスリ流し。カラスミ粉だけでなく、カラスミのジュも少し入れて、カラスミオイルと柚子オイルを一滴ずつ。

★トロ 塩

シャリの温度高めて、薄切り。

脂が溶けていく。

★コハダ

やや浅い締め。臭くない。

★★煮ホタテ

あまり煮過ぎずに、ホタテの繊維感と香りを生かして。いい！

★知覧茶香

★月光百合根  蒸しあげてから、揚げて。

★白子の焼き浸し。

ポタージュ。綺麗。

★アジ

鹿児島ねつきのアジ

喜界島のゴマを自分たちでいって中にカマス。

アスリート。

★越前蟹

素晴らしい

★★干瓢巻き

無漂白天日干し

滋賀のみなくち

キャラメル香

★玉子焼き

芝海老と大和芋

追加

★酢締めイワシ。

うまいが次郎には

★★サワラ

皮を炙って